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Zucker und Zuckerwaren / Hoffmann; Mauch; Untze

By: Contributor(s): Resource type: Ressourcentyp: BuchBookLanguage: German Publisher: Hamburg : Behr, 2004Edition: 2. Aufl., 1. NachdrDescription: 348 S. : Ill., graph. Darst. ; 23 cmISBN:
  • 3860229370
Subject(s): DDC classification:
  • 660
RVK: RVK: ZE 13800 | ZE 14800Action note:
  • 2
Summary: Der Rohstoff Saccharose, seine biologischen, chemischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Weiterverarbeitung und die Untersuchungsmethoden werden praxisnah erläutert. Zahlreiche Abbildungen und technische Zeichnungen lassen selbst komplizierte Sachverhalte einfach verständlich werden. Aus dem Inhalt von „Zucker und Zuckerwaren“: * Eigenschaften* Gewinnung und Herstellung* Handelsformen* QualitätskriterienAnalysenmethoden * Zucker* Zuckerwaren. Zuckerwaren – Eigenschaften und Herstellung: * Karamellen* Fondant und Fondanterzeugnisse* Gelee- und Gummizuckerwaren* LakritzzuckerwarenCall number: Grundsignatur: 85 A 2968(2)PPN: PPN: 1616059982
Holdings
Item type Home library Collection Shelving location Call number Status Barcode
Freihandbestand ausleihbar Bibliothek Campus Süd chet 6.9 Lesesaal Technik (LST) 85 A 2968(2) Available 47790335090
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