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Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft : Vorkommen, Eigenschaften und Anwendung von Riechstoffen und deren Gemischen / von Wolfgang Legrum
Resource type: Ressourcentyp: Buch (Online)Book (Online)Language: German Series: SpringerLink Bücher | Studienbücher ChemiePublisher: Wiesbaden : Vieweg+Teubner Verlag / Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, Wiesbaden, 2011Description: Online-Ressource (X, 212 S. 126 Abb, digital)ISBN:- 9783834882769
- 547.71
- 502.825
- 540
- QD1-999
Contents:
Summary: Das Buch stellt die bedeutendsten Riechstoffe aus allen Bereichen des Lebens zusammen. Es geht dabei auf ihre Herkunft und ihre chemischen und olfaktorischen Eigenschaften ein. Die gebräuchlichen Anwendungen von einzelnen Riechstoffen und Gemischen werden beschrieben. Der Leser lernt Einzelheiten zu Düften, Aromen, Parfum, Pheromonen und Warngerüchen kennen, wobei stinkende Noten nicht ausgespart bleiben. Biologische, chemische, medizinische, technische und kulturelle Bereiche, in denen Geruchsstoffe eine Rolle spielen, werden gleichermaßen behandelt und juristische Aspekte bleiben nicht ausgespart. Der Inhalt Gerüche - Geruch und Geschmack, die Sinne - Riechstoffe: allgemeine Eigenschaften - Definitionen, Begriffe in anderen Sprachen - Herkunft (Tier, Mensch, Pflanze, Mikroorganismen, chemische Prozesse) - Gemische und Einzelstoffe (chemische Struktur, olfaktorische und sonstige nutzbare Eigenschaften) - Anwendung (Wellness, Aromatherapie, Gebrauchsgüter, Lebensmittel, Technik) - toxische und allergene Riechstoffe, gesetzliche Regelungen - Verfahren zur Entfernung von Gerüchen - Hersteller von Riech- und Duftstoffen (Listen und Links) - Branchenspezifische Abkürzungen Die Zielgruppe Studierende der Biologie, Chemie, Lebensmittelchemie, Humanbiologie, Umwelttoxikologie an Universitäten und Fachhochschulen Doktoranden, Wissenschaftler, Praktiker, Untersuchungslabors, Industrie Lehrer, Schüler Interessierte Öffentlichkeit Der Autor Prof. Dr. Wolfgang Legrum, Universität Marburg Die Reihe Studienbücher Chemie Herausgeber: Ch. Elschenbroich, F. Hensel, H. Hopf.PPN: PPN: 1651018790Package identifier: Produktsigel: ZDB-2-SEB | ZDB-2-SNA
Vorwort; Inhalt; 1 Einleitung; 1.1 Feind, Futter, Fortpflanzung; 1.2 Gestank und Gift; 1.3 Riechbare Moleküle; 1.4 Biologische Detektoren; 2 Geruchssinne; 2.1 Olfaktorisches System; 2.1.1 Lage des Olfaktorischen Systems; 2.1.2 Mikroanatomischer Aufbau; 2.1.3 Bulbus olfactorius; 2.1.4 Olfaktorische Rezeptoren; 2.1.5 Kodierung der Informationen; 2.1.6 Bowmansche Drüsenzellen; 2.2 Vomeronasales System; 2.3 Trigeminales System; 2.4 Thermorezeptoren; 2.4.1 TRPM8 (Kälte); 2.4.2 TRPV1 (Hitze/Schärfe); 2.4.3 TRPA1 (schmerzhafte Kälte); 2.5 Pheromone; 2.5.1 Pheromone bei Säugetieren
2.5.2 Pheromone beim Menschen?2.5.3 Vomeropherine; 2.6 Retronasales Riechen; 2.7 Anosmien; 2.8 Geruchsklassifikationen; 2.9 Riechtheorien; 2.9.1 Das Henning-Prisma; 2.9.2 Der Wahrnehmungsraum; 2.9.3 Die Strukturtheorie; 2.9.4 Die Vibrationstheorie; 3 Kenngrößen von Riechstoffen; 3.1 Chemische Kenngrößen; 3.1.1 Stereoisomerie, Chiralität; 3.1.2 Enantiomerenüberschuss; 3.2 Physikalische Kenngrößen; 3.2.1 Konzentration %, , ppm, ppb, ppt; 3.2.2 Verhalten von Stoffen in Zweiphasensystemen; 3.2.3 Verteilungskoeffizient (n-Octanol/Wasser); 3.2.4 Sorptionskonstante
3.2.5 Flüchtigkeit und Löslichkeit3.3 Physiologische Kenngrößen; 3.3.1 Schwellenkonzentrationen beim Menschen; 3.3.2 Makrosmate und Mikrosmate; Spürhunde; Spürratte; 3.3.3 Aromawert; 3.3.4 Geruchsnote und Konzentration; 3.3.5 Hedonischer Charakter; 3.3.6 Wirksamkeit und Wirkungsstärke; 3.3.7 Messung der Geruchsintensität; 3.4 Komplexe Kenngrößen; 3.4.1 Tenacity on Blotter; 3.4.2 Substantivity; 3.5 Analytik; 3.5.1 SPME; 3.5.2 SBSE; 3.5.3 Sniffing Port; 4 Quellen für Riechstoffe; 4.1 Tiere als Quelle; 4.1.1 Eber; 4.1.2 Moschustier; 4.1.3 Zibetkatze; 4.1.4 Biber; 4.1.5 Stinktier
4.6.1 Augenreizstoffe, Tränengase4.6.2 Weichmacher; 4.6.3 Knoblauchartiger Geruch; 4.7 Produzierendes Gewerbe als Quelle; 4.7.1 Chemische Industrie; 4.7.2 Kanalsystem; 4.7.3 Kompostierung; 4.7.4 Viskose-Herstellung; 4.7.5 Papier-Herstellung; 4.7.6 Dieselabgase; 5 Aromastoffe in Lebensmitteln; 5.1 Konstitutive Aromastoffe; 5.1.1 Aldehyde, Ketone; 5.1.2 Ester; 5.1.3 Lactone; 5.1.4 Schwefelverbindungen; 5.1.5 Pyrazine; 5.1.6 Terpene; 5.1.7 Phenylpropanoide; 5.2 Prozess-Aromen; 5.2.1 Maillard-Reaktionen; Phasen der Maillard-Reaktion; Reaktionen der 3-Desoxy-osone; Reaktionen der 1-Desoxy-osone
5.2.2 Strecker-Reaktionen
4.1.6 Kakapo und Kiwi4.1.7 Beutelteufel; 4.2 Mensch als Quelle; 4.2.1 Schweiß und Haut; Merokrine Schweißdrüsen; Apokrine Schweißdrüsen; Haut; 4.2.2 Darmgase, Kot; 4.2.3 Atem; Mundgeruch; Pulmonale Exkretion; Krankheiten, nosogene Gerüche; Ozäna; 4.2.4 Fäulnis; 4.3 Pflanzen als Quelle; 4.4 Mikroorganismen als Quelle; 4.5 Elemente als Riechstoffe; 4.5.1 Metalle; 4.5.2 Erdmetalle III; 4.5.3 Tattogene IV; 4.5.4 Pnikogene V; Stickstoff; Phosphor; Eisengeruch, technisch; Eisengeruch, biologisch; Arsen; Antimon; 4.5.5 Chalkogene VI; Selen; Tellur; 4.5.6 Halogene VII; 4.6 Organische Chemikalien
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