Schnellmethoden der Lebensmittelsensorik / von Eva Derndorfer, Elisabeth Buchinger

Von:

Derndorfer, Eva, 1974- [VerfasserIn]

Mitwirkende(r):

Buchinger, Elisabeth [VerfasserIn]

Resource type: Ressourcentyp: Buch (Online)Buch (Online)Sprache: Deutsch Reihen: essentials | Springer eBook CollectionVerlag: Wiesbaden : Springer Fachmedien Wiesbaden, 2020Verlag: Wiesbaden : Imprint: Springer Spektrum, 2020Auflage: 1st ed. 2020Beschreibung: 1 Online-Ressource(X, 53 S. 19 Abb., 1 Abb. in Farbe.)ISBN:

9783658318901

Schlagwörter:

Andere physische Formen: 9783658318895 | Erscheint auch als: 9783658318895 Druck-AusgabeDDC-Klassifikation:

572 23

DOI: DOI: 10.1007/978-3-658-31890-1Online-Ressourcen:

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Zusammenfassung: Der Inhalt -- Schnelles Beschreiben -- Ähnlichkeitsmessungen -- Schnellmethoden in der hedonischen Sensorik.Zusammenfassung: Sensorische Schnellmethoden sind Methoden zur Produktbeschreibung oder Ähnlichkeitsmessung von Lebensmitteln, die mit untrainierten oder wenig trainierten Testpersonen durchgeführt werden können. Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, die oft nur in großen Unternehmen zum Einsatz kamen, sind diese Methoden auch für KMUs, in der Landwirtschaft, in gewerblichen Betrieben bzw. in Handelsunternehmen einsetzbar. In diesem essential erhalten Sie einen Überblick über die wichtigsten Methoden und deren Messprinzipien. Außerdem finden Sie Tipps für die Probenvorbereitung, Durchführung und Auswertung der Tests. Der Inhalt Schnelles Beschreiben Ähnlichkeitsmessungen Schnellmethoden in der hedonischen Sensorik Die Zielgruppen Lebensmittelproduzierende Betriebe, Landwirtschaft und Lebensmittelhandel Bildungseinrichtungen mit Lebensmittelschwerpunkt Die Autorinnen Dr. Eva Derndorfer ist selbstständige Ernährungswissenschaftlerin und Spezialistin im Bereich der Lebensmittelsensorik. Die Autorin zahlreicher Fach-, Sach-, Kinder- und Kochbücher unterrichtet an Hochschulen und hält Sensorikschulungen und Genussworkshops. www.evaderndorfer.at Dipl.-Ing. Elisabeth Buchinger leitet das Unternehmen Sensorikum, das im Geschäftsbereich „Sensorik und Genuss“ tätig ist. Die Sensorikerin gibt Trainings und Workshop zum professionellen Verkosten, unterrichtet an Fachhochschulen und ist Herausgeberin eines wissenschaftlichen Sensoriknewsletters. www.sensorikum.at.PPN: PPN: 1737524031Package identifier: Produktsigel: ZDB-2-SEB | ZDB-2-SMD

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