Lebensmitteltechnologie : die industrielle Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen / Jochen Hamatschek

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Hamatschek, Jochen, 1954- [VerfasserIn]

Resource type: Ressourcentyp: Buch (Online)Buch (Online)Sprache: Deutsch Reihen: UTB ; 4342 | utb-studi-e-book NaturwissenschaftenVerlag: Stuttgart : utb GmbH, 2021Copyright-Datum: ©2021Auflage: 2. überarbeitete und erweiterte AuflageBeschreibung: 1 Online-Ressource (377 Seiten) : Illustrationen, DiagrammeISBN:

9783838555058

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Andere physische Formen: 9783825255053. | Erscheint auch als: Lebensmitteltechnologie. Druck-Ausgabe 2., überarbeitete und erweiterte Auflage. Stuttgart : Verlag Eugen Ulmer, 2021. 377 SeitenDDC-Klassifikation:

RVK: RVK: VN 8000DOI: DOI: 10.36198/9783838555058Online-Ressourcen:

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Zusammenfassung: Vom Acker bis zur Ladentheke - das kompakte Lehrbuch und Nachschlagewerk zu den Grundprinzipien der Lebensmittelherstellung! Dieses Buch beschreibt die Lebensmitteltechnologie als Bindeglied zwischen der agrarischen Erzeugung der Biomasse und dem Verzehr eines zubereiteten Lebensmittels durch den Menschen. Hier finden Sie ingenieur- und naturwissenschaftliche Grundlagen dieses interdisziplinären Fachgebiets, nicht zuletzt aber spannende Informationen zu den Strukturen der Rohstoffe sowie deren natürliche oder technisch induzierte biologische und chemische Reaktionen, die zu einer Veredlung führen sollen. Zwei umfangreiche Kapitel behandeln die Verfahrenstechnik der Gewinnung und Herstellung der wichtigsten Lebensmittel und ihre spezifischen Geräte und Anlagen. Die „Lebensmitteltechnologie“ wendet sich an alle Studierende des weiten Bereichs der Lebensmittelwissenschaften, aber auch an aktive Technologen oder Manager, die sich Zusammenhänge erarbeiten wollen.PPN: PPN: 1750867532Package identifier: Produktsigel: GBV-41-UTB-UBRO | ZDB-41-UTB | ZDB-41-UTBB

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