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Les mycotoxines : Connaissances actuelles et futurs enjeux
Resource type: Ressourcentyp: Buch (Online)Buch (Online)Sprache: Nicht definiert Verlag: [Erscheinungsort nicht ermittelbar] : Editions Quae, 2024Beschreibung: 1 Online-RessourceISBN:- 9782759239764
Inhalte:
PPN: PPN: 1922635642Package identifier: Produktsigel: ZDB-94-OAB
Intro -- Table des matières -- Introduction -- Partie 1. Les mycotoxines dans toute leur diversité -- Chapitre 1. Les aflatoxines -- Introduction -- Structure des aflatoxines -- Biosynthèse des aflatoxines -- Espèces productrices d'aflatoxines -- Contamination des aliments par les aflatoxines -- Toxicité des aflatoxines -- Conclusion -- Références -- Chapitre 2. Les ochratoxines -- Introduction -- Structure chimique des ochratoxines -- Biosynthèse de l'OTA -- Espèces productrices d'OTA -- Types d'aliments contaminés et occurrence -- Métabolisme et genèse de formes modifiées de l'OTA
Toxicité de l'OTA -- Conclusion -- Références -- Chapitre 3. La patuline -- Introduction -- Caractéristiques physicochimiques -- Espèces productrices -- Biosynthèse -- Rôles -- Occurrence et contamination des denrées alimentaires -- Biotransformation -- Toxicité -- Conclusion -- Références -- Chapitre 4. La zéaralénone -- Introduction -- Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse -- Types d'aliments contaminés et occurrence -- Toxicocinétique de la zéaralénone : absorption, métabolisme, excrétion -- Toxicité de la zéaralénone -- Conclusion -- Références
Chapitre 5. Les trichothécènes A et B -- Introduction -- Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse -- Régulation de la biosynthèse des TCT -- Types d'aliments contaminés et occurrence -- Métabolisation des TCT -- Toxicité des TCT -- Conclusion -- Références -- Chapitre 6. Les fumonisines -- Introduction -- Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse -- Types d'aliments contaminés et occurrence -- Toxicocinétique : absorption, métabolisme, excrétion -- Toxicité -- Mécanismes d'action : notion de biomarqueur -- Conclusion -- Références
Chapitre 7. Principales toxines émergentes de Fusarium spp. -- Introduction -- Enniatines et beauvéricines -- La moniliformine -- La fusaproliférine -- L'acide fusarique -- La culmorine -- Le buténolide -- L'apicidine -- Conclusion -- Références -- Chapitre 8. Les alcaloïdes de l'ergot -- Introduction -- Structures chimiques -- Espèces productrices -- Biosynthèse -- Principaux aliments contaminés et occurrence -- Devenir des alcaloïdes et métabolisme -- Toxicité -- Conclusion -- Références -- Chapitre 9. Les toxines d'Alternaria spp. -- Introduction
Structure chimique des toxines d'Alternaria spp. -- Les espèces du genre Alternaria productrices de mycotoxines -- Biosynthèse de toxines d'Alternaria spp. -- Occurrence des toxines d'Alternaria spp. et principaux aliments contaminés -- Toxicité des principales toxines d'Alternaria spp. -- Conclusion -- Références -- Chapitre 10. Autres toxines d'Aspergillus spp. et Penicillium spp. -- Introduction -- La citrinine -- L'acide 3-nitropropionique -- La terréine -- La gliotoxine -- L'acide cyclopiazonique -- Les mycotoxines trémorgènes -- L'acide mycophénolique -- La toxine PR -- La stérigmatocystine
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