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Lebensmittelverfahrenstechnik : Rohstoffe, Prozesse, Produkte / H. P. Schuchmann; H. Schuchmann

By: Contributor(s): Resource type: Ressourcentyp: BuchBookPublisher number: 1131230 000Language: German Publisher: Weinheim : Wiley-VCH, 2005Edition: 1. AuflDescription: XIX, 398 S. : Ill., graph. Darst. ; 24 cmISBN:
  • 3527312307
  • 9783527312306
Subject(s): Additional physical formats: 9783527623549 | Online-Ausg.: Lebensmittelverfahrenstechnik. Weinheim : Wiley-VCH, 2005. 1 Online-Ressource (xix, 398 pages) | Erscheint auch als: Lebensmittelverfahrenstechnik. Online-Ausgabe Weinheim : WILEY-VCH, 2005. Online-Ressource (XIX, 398 S.) | Erscheint auch als: Lebensmittelverfahrenstechnik. Online-Ausgabe. Weinheim : Wiley-VCH, 2005. Online-Ressource (XIX, 398 S.)DDC classification:
  • 338.45664 23
  • 660
RVK: RVK: VN 8000 | ZE 56000 | VN 8001Summary: Verlagstext: Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.Call number: Grundsignatur: 2005 A 2971PPN: PPN: 394121562
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